酒店餐厅遇到突发事件怎么办?这69个处理技巧 值得收藏 文章来源:真人葡京   2019-11-19 16:34

  一些比较发达的城市,不少酒店的餐厅同样门庭若市、顾客络绎不,哪怕不是住客,也愿意到酒店享受美食。酒店餐饮在走向繁荣,为大众带来了方便、满足和享受,但是任何事情都是有两面性的,我们不能忽略那些令人担忧的情况。

  (1)有礼貌的说:“对不起,先生,我忘记跟你们结帐了。”这样说让客人情面上过得去,即使客人想逃帐,也不好意思

  (4)如果菜已动过,委婉的向客人说:“上错菜是我的错,您觉得菜肴的味道怎么样,如果……“

  (1)耐心地向客人解释:“先生,我们现在加工的程序和以前加工程序一样的,可能我们厨师今天失手了

  向客人诚恳地表示道歉:“实在对不起,惹您生气了,请多谅解,欢迎您对我提出宝贵意见,让我今后改正。

  向客人委婉的解释:“目前公司还没有进行发送贵宾卡,活动一旦开始发放,我会为您留一张的,留下你的联系方法,好吗?”

  服务员应委婉地向客人打招呼:“对不起,这个菜已售完了,您可以换菜吗?”一定要运用你的语言技巧,否则会产生不良的效果。

  首先请厨房检查是否有质量问题,如有,向客人表示歉意,无条件的替客人换同等价格的菜肴。如无,则向客人婉转解释。

  告诉客人一位客人只能领一张,如你的朋友来,只要符合申领要求,我们会提供给他的,谢谢合作,欢迎光临。新萄京棋牌app

  客人订餐,有时为了落实,是应该收定金的,这时,应带客人到收款台收款,做好详细登记。在该订餐单上写上已付订金***元字样,并向客人讲清单据的作用。收款单上最好打上“此单作现金收据,遗失不补”等字样,以提醒客人,如吃饭当餐客人忘了带单据时,应先请客人按应付金额付款,然后做好登记,待客人找到单据或开具证明后再想办法退款。

  负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时,要注意把每个宾客的酒杯斟满,在主宾、主人离席讲话时,服务员要斟上一杯葡萄酒,放在托盘中,然后端起,站在一侧;宾主讲话结束时间迅速送上,以便宾主举杯祝酒;当讲话的宾主要到别的餐桌去祝酒时,服务员要同时拿上酒,为其斟倒;当宾客祝酒后回到座位,应照顾入座。

  宴会临时减少,如果宴会标准不高,减少人数不多,服务员应尽量说服客人不要退菜。因为厨师在宴会前已准备好料或已把菜式加工成半成品,宴会菜不同于菜,取消了就难卖出。但是如果客人的宴会标准高,减少人数较多,服务员不同意减菜要求,则容易使客人产生意见。遇到这种情况是,服务员立即请经理与厨房商量,适当减量,结账时要减去所减人数的餐费。

  (1)应主动道歉,迅速把菜送到厨房由厨师鉴别,经厨师鉴别此菜无变质,务员除了请厨师给予加热,迅速送回给客人外,还要以诚恳的态度向客人解释,说明此菜是经厨师鉴别后确认无变质的,菜肴已经加热,请品尝,并请多提宝贵意见,主动询问客人还有那些方面的需要服务


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